Ramen Ya, c'est une adresse de ramen installée dans le centre de Nantes depuis 2017. Le restaurant se trouve au 26 rue de la Fosse, dans le secteur Graslin / Commerce. C'est l'une des tables japonaises que je conseille quand on me demande où manger un bol chaud en centre-ville, que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner.
Une cuisine ouverte et des recettes maison
Les recettes sont élaborées par Anthony Nguyen, formé au Japon, et l'enseigne est présente dans le paysage gastronomique nantais depuis 2010 avec Morgane Nguyen. Dans la salle, la cuisine est ouverte : les bols sont assemblés devant vous. Une cuisine centrale dédiée à la confection des ramen et de leurs composants est également mentionnée sur le site officiel.
Ce qu'on trouve dans le bol
La carte s'articule autour de trois bouillons mijotés :
- Tonkotsu : bouillon onctueux au porc français, mijoté 10 heures.
- Chintan Tori : bouillon clair de poulet, à base d'os de poulet fermier français de Janzé (35), mijoté 7 heures.
- Végétarien : aux poireaux et kombu, mijoté 2 heures.
Les nouilles fraîches sont confectionnées à partir d'un assemblage de farines locales de la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban (44). Au restaurant, vous choisissez la taille (Hosomen fines ou Futsumen normales) et la cuisson (Kata fermes, Futsu al dente ou Yawa fondantes). Chaque portion pèse environ 140 grammes, et des Kaedama (portions supplémentaires) sont proposées en extra.
Les garnitures sont préparées maison : chashu de porc breton élevé au lin, rôti à la sauce soja puis grillé ; tofu cuit à la sauce soja en alternative à la viande ; ajitamago cuits mollets, écalés à la main et marinés 48 heures ; légumes frais préparés chaque jour. Les gyoza au poulet fermier Label Rouge d'Ancenis (44) sont cuits à la vapeur puis grillés. Côté assaisonnements, on trouve shoyu, miso, shio (sel de Guérande), abura et jigoku.
Horaires, service et accès
L'ouverture est continue, 7 jours sur 7, de 11h30 à 22h00. Vous pouvez manger sur place, commander à emporter en click & collect ou passer par la livraison Uber Eats. Le restaurant est situé au 26 rue de la Fosse, 44000 Nantes.
Pour préparer votre visite, consultez le site officiel de Ramen Ya et l'itinéraire Google Maps. Les plats et boissons sont vendus par la SARL JOYI pour Nantes ; l'éditeur du site est la SAS TAMPOPO, immatriculée à Nantes sous le numéro 851 416 628.
Pourquoi je le recommande à mes clients
Quand des acquéreurs arrivent dans le quartier Graslin / Commerce, je leur parle souvent de Ramen Ya pour un repas sur le pouce sans sacrifier la qualité. C'est aussi une adresse pratique pour les jours de visite : ouverture continue, service sur place ou à emporter, et une localisation qui permet d'enchaîner avec d'autres démarches en centre-ville.
Si vous cherchez d'autres adresses du même esprit dans le secteur, jetez un œil à adopt et Adopt', ou parcourez Aerofab et AfB Shop Solilab pour des lieux qui bougent à Nantes. Vous pouvez aussi consulter tout le guide local pour d'autres recommandations.
Questions fréquentes
Où se trouve Ramen Ya à Nantes ?
Au 26 rue de la Fosse, 44000 Nantes, dans le centre-ville, secteur Graslin / Commerce. L'enseigne a aussi des adresses à Saint-Herblain (Atlantis), Rennes et Vannes.
Quels sont les horaires d'ouverture ?
Ramen Ya Nantes est ouvert 7 jours sur 7, en continu, de 11h30 à 22h00.
Peut-on commander à emporter ou se faire livrer ?
Oui. Le restaurant propose la vente sur place, la commande à emporter en click & collect et la livraison via Uber Eats.